Gekaufte Gemüsepaste ist teuer und oft voller Zusatzstoffe. Selbstgemachte Gemüsepaste ist nicht nur günstiger, sondern schmeckt auch intensiver und du weißt genau, was drin ist. Mit diesem Rezept […]

Jahrelang habe ich es weggeschüttet. Literweise. Jeden Tag. Ohne nachzudenken. Das kostbarste Element in meiner Küche. Die Geheimzutat, die italienische Großmütter wie Gold behandeln. Ich goss es einfach […]

Ich erinnere mich an den Moment, als mir ein alter französischer Koch das Geheimnis verriet. Wir standen in der Küche eines Bistros in Lyon. Ich probierte seine Zwiebelsuppe. […]

Quark aus dem Supermarkt ist praktisch, aber selbstgemachter Quark schmeckt intensiver, enthält keine Zusatzstoffe und kostet nur einen Bruchteil. Mit diesem Rezept machst du cremigen Quark zuhause – […]

Ich dachte, ich wüsste alles über Eier. Nach 15 Jahren in der Gastronomie hatte ich tausende Eier gekocht, gebraten, pochiert. Ich war überzeugt: Eier kochen – das kann […]

Ich habe es tausende Male gesehen. Menschen, die Pfannkuchen backen und enttäuscht sind. Flach. Zäh. Gummiartig. „Ich habe das Rezept genau befolgt“, sagen sie. Und das haben sie […]

Ich habe Knoblauch mein ganzes Kochleben lang falsch zubereitet. 15 Jahre als Koch. Tausende Gerichte. Unzählige Knoblauchzehen geschält, geschnitten, gehackt. Und ich machte es falsch. Bis ich eines […]

In meiner Küche gibt es eine Regel: Nichts wird weggeworfen. Jemals. Das klingt idealistisch. Aber es ist praktisch. Die besten Gerichte, die ich je kreiert habe, entstanden nicht […]

Jedes Jahr werfen Deutsche etwa 1,7 Millionen Tonnen Brot weg. Nicht weil es schlecht schmeckt. Nicht weil sie es nicht mögen. Sondern weil es hart wird, trocken wird, […]

Als Koch hasse ich Lebensmittelverschwendung. Jedes weggeworfene Produkt ist verschwendetes Geld, verschwendete Arbeit, verschwendete Ressourcen. In der Gastronomie können wir uns das nicht leisten. Ein schlecht organisierter Kühlschrank […]