Ich habe Knoblauch mein ganzes Kochleben lang falsch zubereitet. 15 Jahre als Koch. Tausende Gerichte. Unzählige Knoblauchzehen geschält, geschnitten, gehackt. Und ich machte es falsch. Bis ich eines […]

In meiner Küche gibt es eine Regel: Nichts wird weggeworfen. Jemals. Das klingt idealistisch. Aber es ist praktisch. Die besten Gerichte, die ich je kreiert habe, entstanden nicht […]

Jedes Jahr werfen Deutsche etwa 1,7 Millionen Tonnen Brot weg. Nicht weil es schlecht schmeckt. Nicht weil sie es nicht mögen. Sondern weil es hart wird, trocken wird, […]

Als Koch hasse ich Lebensmittelverschwendung. Jedes weggeworfene Produkt ist verschwendetes Geld, verschwendete Arbeit, verschwendete Ressourcen. In der Gastronomie können wir uns das nicht leisten. Ein schlecht organisierter Kühlschrank […]

Ich habe es tausende Male gesehen. In Privatküchen, bei Kochanfängern, sogar bei erfahrenen Hobbyköchen. Ein Fehler, der so selbstverständlich erscheint, dass niemand ihn hinterfragt. Ein Fehler, der Ihre […]

Vor einigen Jahren stand ich in meiner Münchner Küche vor einem Problem, das Sie sicher kennen: Fünf überreife Bananen, die niemand mehr essen wollte. Wegwerfen kam nicht infrage, […]

In meiner Münchner Küche habe ich in den letzten fünfzehn Jahren Tausende von Zwiebeln geschnitten. Anfangs endete jede Schicht mit tränenden Augen und brennenden Fingern – bis mir […]

Letzte Woche kam ein junger Koch in meine Küche – frisch von der Kochschule, voller Enthusiasmus. Er kochte Pasta für das Personalessen. Als ich seinen Teller sah, seufzte […]

Perfekte Bratkartoffeln ohne Fett – das klingt unmöglich? Nicht mit diesem einfachen Trick! Mit ein wenig Vorbereitung und einer beschichteten Pfanne gelingen dir außen knusprige und innen zart-cremige […]

Ein fluffiger Tortenboden ohne Eier? Das klingt für viele zunächst unmöglich. Doch mit den richtigen Zutaten und Techniken gelingt ein veganer Biskuit, der genauso luftig wird wie sein […]