Schlagsahne gehört zu vielen Desserts einfach dazu. Doch was tun, wenn Sie sich vegan ernähren oder Laktoseintoleranz haben? Die gute Nachricht: Mit Sojamilch lässt sich eine hervorragende pflanzliche Alternative herstellen, die sich genauso aufschlagen lässt wie herkömmliche Sahne.
Warum sojamilch als basis funktioniert
Sojamilch enthält von Natur aus Proteine und Fette, die für eine cremige Konsistenz sorgen. Im Gegensatz zu anderen Pflanzenmilchsorten wie Hafer- oder Reismilch hat Soja den Vorteil, dass sich die Bestandteile bei richtiger Behandlung stabilisieren und Luft einschließen lassen – genau das, was wir für Schlagsahne brauchen.
Allerdings benötigt Sojamilch allein noch nicht die richtige Konsistenz. Hier kommt Kokosöl ins Spiel, das der Mischung die nötige Festigkeit verleiht und gleichzeitig neutral schmeckt, wenn es richtig dosiert wird.
Grundrezept für vegane Schlagsahne
Zutaten für etwa 300 ml Schlagsahne:
- 200 ml ungesüßte Sojamilch (möglichst fettreich, mindestens 3% Fett)
- 80 ml geschmolzenes Kokosöl (geruchsneutral)
- 2 EL Puderzucker oder Ahornsirup
- 1 TL Vanilleextrakt
- 1 Prise Salz
- Optional: 1/2 TL Johannisbrotkernmehl oder Guarkernmehl als Stabilisator
Die Zubereitung:
Stellen Sie alle Zutaten sowie eine Rührschüssel und die Rührbesen Ihres Handmixers für mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank. Kalte Temperaturen sind entscheidend für das Gelingen. Das Kokosöl sollte flüssig sein, wenn Sie es zur Sojamilch geben – erwärmen Sie es notfalls kurz.
Geben Sie die kalte Sojamilch in die gekühlte Schüssel und fügen Sie das geschmolzene Kokosöl in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren mit dem Mixer auf mittlerer Stufe hinzu. Dieser Vorgang dauert etwa 2 Minuten. Die Emulsion muss sich gleichmäßig verbinden, sonst trennen sich Fett und Flüssigkeit später wieder.
Fügen Sie nun Puderzucker, Vanille und Salz hinzu und schlagen Sie die Mischung auf höchster Stufe weitere 3-5 Minuten, bis sie merklich fester wird und Spitzen bildet. Falls Sie einen Stabilisator verwenden, geben Sie diesen in den letzten 30 Sekunden hinzu.
Die richtige konsistenz erkennen
Perfekt aufgeschlagene vegane Sahne erkennen Sie daran, dass sie beim Anheben der Rührbesen weiche bis steife Spitzen bildet, je nachdem, wie lange Sie schlagen. Für Torten und zum Dressieren sollten Sie auf steife Spitzen hinarbeiten – das dauert insgesamt etwa 6-7 Minuten Schlagzeit.
Die Sahne wird nach dem Aufschlagen noch etwas fester, wenn Sie sie kurz in den Kühlschrank stellen. Planen Sie dies bei der Verarbeitung ein.
Was direkt nach dem Schlagen noch etwas weich erscheint, hat nach 30 Minuten Kühlung oft die perfekte Konsistenz.
Häufige probleme und lösungen
Das größte Problem ist eine zu warme Arbeitstemperatur. Wenn sich die Sahne nicht aufschlagen lässt oder wieder zusammenfällt, waren wahrscheinlich die Zutaten oder das Equipment nicht kalt genug. Stellen Sie alles noch einmal für 30 Minuten in den Kühlschrank und versuchen Sie es erneut.
Falls die Sahne zu flüssig bleibt, hat sich die Emulsion nicht richtig gebildet. Das passiert meist, wenn das Kokosöl zu schnell hinzugegeben wurde. Fügen Sie in diesem Fall 1-2 Esslöffel zusätzliches Kokosöl hinzu und schlagen Sie erneut.
Zu feste, butterartige Konsistenz entsteht bei zu viel Kokosöl oder zu langem Schlagen. Retten können Sie die Sahne, indem Sie 2-3 Esslöffel kalte Sojamilch unterheben und vorsichtig vermischen.
Variationen und geschmacksrichtungen
Die neutrale Basis lässt sich wunderbar aromatisieren. Für Schokoladensahne fügen Sie 2 Esslöffel Kakaopulver hinzu. Fruchtiger wird es mit 3-4 Esslöffeln Fruchtpüree – achten Sie hier auf die zusätzliche Flüssigkeit und reduzieren Sie gegebenenfalls die Sojamilch etwas.
Kaffee-Sahne entsteht durch Zugabe von 2 Teelöffeln Instant-Espressopulver, für eine nussige Note können Sie einen Esslöffel Mandelmus unterrühren. Bei allen Variationen gilt: Zusätzliche Zutaten sollten möglichst keine zusätzliche Flüssigkeit einbringen, sonst wird die Sahne zu weich.
Verwendungsmöglichkeiten
Diese vegane Schlagsahne eignet sich für alles, wofür Sie auch normale Sahne verwenden würden: Zum Dekorieren von Torten und Cupcakes, als Topping für heiße Schokolade oder Desserts, für Sahnetüpfchen auf Obstsalat oder als Füllung für Windbeutel. Mit einem Spritzbeutel lässt sie sich genau so gut verarbeiten wie tierische Sahne.
Besonders praktisch: Die Sahne bleibt auch bei Raumtemperatur länger stabil als herkömmliche Schlagsahne. Das macht sie ideal für Buffets oder Gartenfeste im Sommer.
Trotzdem sollten Sie Desserts mit dieser Sahne nicht länger als 2-3 Stunden ungekühlt stehen lassen.
Aufbewahrung und haltbarkeit
Ungeschlagen können Sie die Mischung aus Sojamilch und Kokosöl bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Aufschlagen gut durchrühren und sicherstellen, dass alles wieder kalt ist. Bereits geschlagene Sahne hält sich abgedeckt 2-3 Tage im Kühlschrank. Falls sie etwas zusammenfällt, können Sie sie kurz erneut aufschlagen.
Einfrieren ist möglich, allerdings verändert sich die Konsistenz leicht. Nach dem Auftauen im Kühlschrank sollten Sie die Sahne noch einmal kurz aufschlagen, um die cremige Textur wiederherzustellen.
Meine empfehlung für einsteiger
Beginnen Sie mit diesem Grundrezept und passen Sie die Süße nach Ihrem Geschmack an. Manche bevorzugen mehr Puderzucker, andere weniger. Das Verhältnis von Sojamilch zu Kokosöl sollten Sie aber erst verändern, wenn Sie mit der Grundtechnik vertraut sind.
Investieren Sie in eine gute Sojamilch mit höherem Fettgehalt – das macht wirklich einen Unterschied. Billige, wässrige Sojamilch führt selten zu zufriedenstellenden Ergebnissen. Mit der richtigen Technik und gekühlten Zutaten steht Ihnen eine vielseitige vegane Schlagsahne zur Verfügung, die geschmacklich und optisch überzeugt.
Markus Weber
Markus Weber ist gelernter Koch und leidenschaftlicher Haushaltsexperte aus München. Nach 15 Jahren in der Gastronomie hat er seine Leidenschaft für einfache, alltagstaugliche Rezepte und clevere Haushaltstricks entdeckt.Markus glaubt daran, dass gutes Kochen und ein organisierter Haushalt nicht kompliziert sein müssen. Seine Tipps sind praxiserprobt und für jeden umsetzbar.Wenn er nicht gerade in seiner Küche experimentiert, genießt er Zeit mit seiner Familie und seinem Golden Retriever Bruno.
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